Der Begriff Epigenetik lässt sich in „epi“ und „genetik“ unterteilen. Epi kommt aus dem griechischen und heisst „über“ oder „darüber“. Somit bedeutet Epigenetik im Grunde genommen „über der Genetik“, was gleichbedeutend mit einem bisher nicht bekannten Code zur Steuerung der Gene ist.

Die Ernährung ist der grösste und wichtigste Einfluss auf die Epigenetik, wie verschiedene Studien an eineiigen Zwillingen zeigen. Dabei sind bestimmte Inhaltstoffe aus Lebensmitteln oder deren Abbauprodukte für die epigenetische Steuerung der Gene besonders wichtig. Weitere Einflussgrössen sind Stress oder auch UV Strahlen u.a..

Kann der Körper das aufgenommene Essen gut verdauen und die zu Zucker und Fetten abgebauten Lebensmittelinhaltstoffe zur Energiebereitstellung verwenden, spricht man von guter Insulinsensitivität. Der Körper kann das dafür notwendige und aufwändig bereitgestellte Insulin gut nutzen.

Kann der Körper aufgrund einer epigenetischen Fehlsteuerung Zucker oder Fette ungenügend zur Energiebereitstellung verwerten, kann das dafür bereitgestellte notwendige Insulin nicht gut genug genutzt werden: man spricht von reduzierter Insulinsensitivität oder gar Insulinresistenz. Verschiedene chronische Krankheiten wie die Bildung einer nicht-alkoholischen Fettleber, Prädiabetes oder gar Typ-2-Diabetes können die Folge sein. Eine reduzierte Insulinsensitivität ist insbesondere auch DER Treiber von Gefässkrankheiten und damit erhöhten kardiovaskulären Risiken.

Unter den Bedingungen einer reduzierten Insulinsensitivität bilden sich sogenannte Advanced Glycated Endproducts (kurz AGE) im ganzen Körper. Diese sind toxisch und sind ein neues anerkanntes Mass für kardiologische Risiken. Die AGE’s lagern sich in der Haut ein und repräsentieren die AGE Menge wie überall im Körper vorhanden. Aus diesem Grund sind die AGE Werte über die Haut bestimmbar. Die AGE sind mit Fluoreszenz optisch einfach und Blut frei messbar.

Insulinresistenz als erste Vorstufe von Typ-2-Diabetes ist zu 100 % ernährungsbedingt und epigenetischer Natur – und damit reversibel. Ein frühzeitig erkannter Typ-2-Diabetes lässt sich durch Ernährungsmassnahmen die auf die Epigenetische Regulierung ausgerichtet ist umdrehen und der Stoffwechsel normalisieren. Typ-2-Diabetes muss demnach keine Sackgasse sein.